Le vinaigre balsamique est un produit artisanal de Modène, en Émilie-Romagne, en Italie. Il est fabriqué avec du moût de raisin (jus) qui est mijoté pour faire un concentré, laissé fermenter, puis élevé dans des fûts de taille progressivement décroissante, fabriqués à partir de différents bois afin de conférer différentes saveurs. Le résultat est un vinaigre balsamique foncé, riche et sirupeux.