Fromage traditionnel et à pâte dure fait à partir du lait de vache. Le nom du fromage signifie que « ivre » en italien et lui est parce que le jeune fromage est imbibé en vin, couvert du raisin écrasé pèle après pressurage et laissé mûrir pendant six à dix mois. Le fromage a une texture friable mais qui est assez humide.