Son nom fait référence au Val de Taleggio, dans la province de Bergame, où il est fabriqué. Cette zone est également réputée pour la fabrication d’autres fromages célèbres, comme le Gorgonzola…Il est affiné pendant un à 2 mois en cave fraîche et humide. Sa croûte est mince, légèrement rosée avec l’affinage ; sa pâte est souple, fine, de couleur ivoire.