Le speck est un type de jambon cru légèrement fumé. Il est généralement fabriqué dans le Tyrol du Sud, une province du nord-est de l'Italie connue pour ses Dolomites enneigées et sa forte influence germano-autrichienne. Bien qu'il soit un proche cousin du prosciutto crudo, le speck mérite sa propre distinction en matière de jambon cru. Il a un goût salé et fumé mêlé à des épices comme le genièvre et le laurier. Au nez, il dégage des arômes qui rappellent la montagne.