La guanciale est une joue ou une bajoue de porc séchée à l'italienne. Il est traditionnellement utilisé dans les pâtes classiques, comme les plats à la carbonara et les plats all'amatriciana. En raison de son pourcentage élevé de matières grasses, le guanciale a une meilleure saveur de porc et une texture délicate que la viande séchée provenant de la poitrine.