La bresaola est un bœuf salé qui est séchée à l'air et vieilli deux ou trois mois jusqu'à ce qu'il devienne dur et prenne une couleur rouge foncé, presque violette. Il est fabriqué à partir de bœuf rond et il est maigre et tendre avec une odeur sucrée. Il est originaire de la Valteline, une vallée des Alpes de la région de Lombardie, dans le nord de l'Italie.